Du behöver:
Kycklingfillé
Naturell yoghurt
Salt
Vitpeppar
Grillkrydda
Mjöl
Bakpulver
Ägg
Chips (krossat)
Olja till fritering

Skär kycklingfilé i lagom stora bitar
Lägg kycklingbitarna i en skål med yoghurt och ställ in i kylen i 1 dygn
Ta fram kycklingen 1 timme innan du ska tillaga den
Skölj av yoghurten från kycklingen
Torka kycklingbitarna med lite hushållspapper
Knäck 2 ägg och lägg ägg gulan i en skål (vispa upp detta med en gaffel)
Häll upp mjölet i en skål och blanda ner 1/2 tsk bakpulver
Krydda mjölet med salt och vitpeppar
Häll den krossade chipsen i en skål och krydda upp den med grillkrydda eller annan favoritkrydda

Ta en kycklingbit och lägg den i mjölblandningen därefter i ägg gulan och till sist i chipskrosset.
Lägg på en plåt så länge
Upprepa med alla kycklingbitar

Koka upp oljan och lägg ner ett par bitar åt gången
När bubblorna blir små och bitarna gyllenbruna så tar du upp en och skär igen den för att se så den verkligen är klar.
OBS: Oljan skall inte vara jättevarm utan spisen ska vara på lite högre än medeltemperatur.
Det tar ca: 10-12 minuter beroende på hur stora bitarna är…

Servera med hemmagjorda pommes frites och en god dipsås

Du behöver:
Hummerfond på flaska
Cognac
Cayennepeppar
Grädde
Kräftstjärtar i lag
Krutonger
Maizena+vatten för ev. redning

Ta fram en kastrull och ställ den på plattan
Häll i ett par msk cognac och låt det bubbla upp kraftigt så att alkoholen försvinner (tar ca: 10 sekunder)
Häll i 1-3 msk hummerfond
Häll i 3 dl grädde
häll i 1-2 dl kräftlag
Krydda med cayennepeppar
Smaka av
När du är nöjd med smaken (cayennepepparn, fonden, cognacen) så reder du av den med lite maizena och vatten.
Känns den för svag så tillsätter du bara lite mer fond eller cayennepeppar.
Serveras i små soppskålar som du lägger kräftstjärtar i botten på och sedan häller hummersoppan över.

På toppen brukar jag ha krutonger.

Krutonger
Skär bort kanterna från ett par skivor formfranska
Stek dessa i smör, lite salt och 1-2 hela vitllöksklyftor tills brödet är gyllengult.
Lägg på hushållspapper så det får stelna

Här kommer mitt bästa pannkaksrecept!

Här är grundregeln för receptet:
Lika många deciliter mjöl som antal ägg
Dubbelt så många deciliter mjölk som mjöl.
+ Salt

Jag tror generellt att de flesta människor inte har i tillräckligt med salt i smeten.

Detta behöver du: (räcker till ca: 8-10 pannkakor)
3 dl mjöl
3 ägg
6 dl mjölk
1/2 msk salt

Så här gör du:
Häll upp mjölken i en stor skål.
Tillsätt mjölet och vispa tills du fått en jämn fin smet.
Tillsätt äggen.
Lägg i saltet.

Stek nu tunna pannkakor i en varm panna med smör.
Servera med sylt, grädde, socker, lönnsirap, bär eller vad du tycker är gott.

Idag var det dags att göra något av 1 kilo finmald köttfärs.
Det fick bli en vanlig väldigt enkel köttfärsås på 1/2 kilo och ett köttfärsfräs till den andra halvkilot.

Ingredienser till båda recepten:

Köttfärs ingredienser

Köttfärsåsen som är en favorit hos barnen är väldigt enkel att göra och jag har slutat krångla till det med tomatsåser, grädde, creme fraische, osv… Hemligheten bakom denna är…. Tiden…. den ska koka LÄNGE.
Runt 45 minuter till 1 timme.

Det här behöver du:
500 gram köttfärs eller blandfärs
2 gula lökar
1 dl ketchup
2 msk tomatpuré
7 dl vatten
1 msk kalvfond på flaska (typ Bong) eller annan köttbuljong
½ – 1 tsk torkad basilika
Salt
Vitpeppar
Vatten + maizenamjöl (till redningen)

GÖR SÅ HÄR:
Hacka löken och stek detta i stekpanna i lite smör.
Lägg i köttfärsen/blandfärsen och stek tillsammans med löken.
Häll över allt i en större kastrull.
Häll i vattnet och de övriga ingredienserna
Låt allt få småputtra under lock ca 45min-1 timme. (kom ihåg att det är detta som gör den extra god..)
När du smakt av köttfärsåsen och känner dig nöjd reder du av den med lite maizenamjöl i lite vatten.
Klart!
Servera med din favoritpasta.

Köttfärsfräset
Denna ”röra” passar sig utmärkt till att blanda med kokt ris och sedan fylla paprika och sedan gratinera i ugnen. Eller varför inte bara som ett tillbehör till just kokt ris och servera med sallad och en god sås/dressing.

Detta behöver du:
500 gram köttfärs eller blandfärs
1 Gul lök
2 Morätter
200-250 gr vitkål
2-3 vitlöksklyftor
1 Msk senap
1 Köttbuljongtärning
2 krm Malen kardemumma
1 1/2 – 2 dl vatten
Svartpeppar
Salt

Gör så här:
Skala lök och morötter, finhacka löken, grovriv morötterna och finstrimla vitkålen.
Stek köttfärsen tills den är klar.
Lägg i lök, morötter, vitkål, vitlök samt övriga kryddor och fräs med.
Smula ner buljongtärningen och tillsätt vatten.
Koka under lock på svag värme tills grönsakerna mjuka.
Smaka av.
Klart!

Nu till en rätt som man kanske inte brukar tycka så bra om…. Nämligen… snabb nudlar…

Jag är själv en person som tycker att det inte är mat att prata om. Dessa snabb nudlar är inte goda…. Men nu kan du göra dom bra mycket godare med några få enkla tips och tillbehör.

• 1 Paket valfria nudlar (spelar ingen roll vilken smak du väljer för du ska inte anväda dig av kryddan ändå)
• 1/2 Morot
• 1 Vitlök
• 1 Halv gul lök
• 1 Ägg
• 1 Buljongtärning alt. fond på flaska (Valfri smak)
• Skinka

Hacka vitlök, lök fint. Strimla moroten med en potatisskalare så du får långa fina strimlor.
Skiva ksinkan i tunna strimlor.
Koka upp 3-4 dl vatten. tillsätt buljongen/fonden. Lägg i nudlarna och koka i 3 minuter.
Lägg i lök, vitlök, morot och skink strimlorna i buljongen.
Knäck i ett ägg i nudelsoppan och rör inte om i soppan de första 2 -3 minutrarna, annars blir den lite grynig av gulan.

Häll upp och servera.

Detta är en klart mycket lyxigare variant av nudelsoppa än att bara använda sig av kryddpåsen som förljer med nudelpaketet.

Denna sås & dip fungerar till i stort sett allt. Korv, grillat kött, kyckling, grönsaker, smörgåsar, mm, och den är väldigt enkel att göra.

Detta behöver du:
Gul paprika
Grön paprika
Röd paprika
Creme fraiche (ej lätt creme fraiche, då den blir för rinnig)
Vitlök
Sweet chili sås

Så här gör du:
Finhacka paprikorna till små bitar, pressa vitlök efter styrka och behag.
Blanda med creme fraiche och avsluta med att rör ner lite sweet chilisås för en rundare smak.
Låt gärna stå över natten då vitlöken behöver mogna i röran.

Ibland kan det vara svårt att veta när köttet är klart och då är det väldigt bra att använda sig av en stektermometer.
Digital eller analog spelar mindre roll men personligen föredrar jag den digitala då jag slipper öppna ugnsluckan för att se termometern. Jag undviker dessutom att släppa ut värme från ugnen.

Nötkött och lamm
Biff, entrecôte, rostbiff, oxfilé, lamm
blodigt 50°
blodig/medium 52-53°
medium 54-55°
medium/väl 58-60°
genomstekt 62-75°

Köttfärs 75-78°
Kokt högrev 75-80°
Kalvstek 70-75°
Stekar (fransyska och ytterlår) 70-75°
Lammstek 65-75°
Kotlettrad 65-70°
Fläskfilé 60-65°
Karré 70-80°
Stek 67-70°
Skinka 68-75°
Bog 75°
Hel kyckling med ben 72-75°
Kycklingfilé 65°
Fisk 57-60°

Denna marinad som även fungerar jättebra som glaze när ni grillar är en favorit hos mig själv och mina vänner.

Det finns egentligen inga direkta måttenheter här, utan man få anpasa det efter behovet.
OBS! Liquid smoke är väldigt kraftig i smaken så den ska man vara sparsam med.
(1 tsk räcker långt i smakväg)

Detta behöver du:
Ketchup eller chilisås
Vitlök (färsk eller färdigpressad på burk)
Grillkrydda
Liquid smoke
Olja

Gör så här:
Blanda alla ingridienser i en skål och häll över köttet
När ni grillar så pensla på med mer marinad/glaze under tiden så får ni ett saftigt och smakrikt kött!